Empecé a cocinar de niño, subido a un taburete junto a la encimera. Mi bisabuela, mis dos abuelas y mi abuelo me enseñaron a hacer pierogi: cada uno con su masa, su relleno y sus propias historias alrededor de la mesa.
Soy de Zamość, una ciudad renacentista del este de Polonia diseñada como “ciudad ideal”. Allí las calles y la plaza principal siguen un plan muy cuidado, y quizá por eso creo que en la cocina también importan el equilibrio y los detalles: buenos ingredientes, buen proceso y buena compañía.
Después de años viviendo fuera entendí que los pierogi son mi propio idioma. Con ellos puedo hablar de Polonia, de mi familia y de cómo un plato sencillo puede convertirse en algo especial. Los Pierogi es la forma que tengo de compartir esa historia aquí, en Madrid.
Los Pierogi combina cocina casera con un showcooking en directo. Llevo ingredientes polacos a tu cocina y juntos convertimos una noche cualquiera en un pequeño viaje a Zamość y a los sabores de Polonia.
No soy un restaurante ni un catering al uso. Creo experiencias cercanas donde amasamos, rellenamos, cocinamos y comemos juntos, como hacía mi familia, pero ahora en el corazón de Madrid.
